El perejil es una de las hierbas más ricas en vitamina C y K.
Sinergia con el hierro: el perejil contiene una gran cantidad de vitamina C, que potencia la absorción del hierro no hemo (presente en el propio perejil).
Sensibilidad al calor: al igual que todas las verduras de hoja verde, el perejil debe consumirse crudo y picado para conservar la vitamina C y la vitamina K.
Uso: se recomienda añadirlo a ensaladas o platos proteicos.